بانوی سرآشپز

فینگرفود چیست؟

فینگرفود یا لقمک یا خوراک انگشتی به هر نوع مواد خوراکی گفته می‌شود که به گونه‌ای طبخ و آماده می‌شوند که به‌راحتی با دست خورده می‌شوند و برای خوردن آنها نیازی به استفاده از چاقو و قاشق و چنگال نیست. اندازه کوچک فینگرفود باعث می‌شود که بتوان در مهمانی‌ها طعم‌های زیادی را مزه کرد.

فینگرفود را می‌توان به عنوان پیش‌غذا یا حتی غذای اصلی برای پذیرایی در مراسمی مثل عروسی و نامزدی، تولد و سایر جشن ها سرو کرد. بهتر است برای غذای اصلی از فینگر فود گرم و برای پیش‌‌غذا از فینگر فود سرد استفاده شود.

انوع فینگرفود:

نان تارت:

نان تارت از خمیر تارت تهیه می شود و با مواد پرکننده ای آن را پوشش داده، به عنوان قالب در انواع فینگرفودها و پیش غذاها استفاده می کنند. دو نوع نان تارت داریم، نان تارت نمکی که با انواع خوراکی ها مانند: گوشت چرخکرده، مرغ، پنیر، سبزیجات و ... پر می شود. نان تارت شیرین که با انواع شیرینی ها مانند: دسر، کرم، حلوا، میوه، خامه و ... پر می شود.

کاناپه یا راتا:

کاناپه یا راتا (canape) کلمه ی فرانسوی است که به ساندویج روباز و طبقه ای گفته می شود. طبقه زیر کاناپه را معمولا نان تست قرار می دهند، اما می توان از مواد دیگری مانند: خمیر، املت، سبزیجات (کدو، لبو، سیب زمینی و ...)، چیپس، بیسکویت، کراکر و ... نیز استفاده کرد. روی کاناپه ها را با انواع خوراکی ها مانند: کوکو سبزی، مرغ، اسفناج، پنیر، تن ماهی، سوسیس، پنیر و گردو، الویه و ... می توان پوشش داد و تزیین کرد. برای جذابیت بیشتر می توان کاناپه ها را با قالب یا به صورت اشکال هندسی به شکل دلخواه درآورد.

اسنک:

برای تهیه اسنک، هر نوع ماده خوراکی را می توان بین دو نان تست گذاشته و در ساندویچ ساز تهیه کرد. اسنک ها معمولا به صورت مثلثی هستند. اسنک درخت کرسیمس یک فینگرفود شیک و جذاب است که با نان تست مثلثی، پنیر خامه ای، خیار، گوجه و فلفل دلمه رنگی تهیه می شود. برای تنه درخت هم از چوب شور استفاده می شود.

اسپرینگ رول:

اسپرینگ رول یا دستپیچ خوراک محبوب مشرق زمین است که تنوع بسیاری دارد. با خمیرهای نازک فیلو و یوفکا تهیه شده و با گوشت و سبزیجات و رشته فرنگی و ... پر می شود و به صورت سرخ شده یا بخارپز یا در فر استفاده می شود.

کلاب:     ساندویج روبازی است که از چند لایه نان تست و مواد ساده تشکیل شده است. مثل کلاب ژامبون و پنیر

رولت:   رولت کوکو سبزی - رولت تخم مرغ - رول مرغ و پنیر - رول کرپ اسفناج و پنیر

سیب زمینی:   لوبیا چیتی ژامبون پنیر  - کومپیر

مافین مرغ و سبزیجات

جامبو و لازانیا

تخم مرغ:   تخم مرغ بابا نوئل

دلمه برگ مو - دلمه بادمجان لقمه ای

بروسکت:   بروسکت گوجه - بروسکت شکلات

خمیر فیلو:   بقچه قارچی

حلقه:   حلقه پیراشکی سوسیس - حلقه کروسان مرغ

پیتزا:   پیتزا نودل - مینی پیتزا - پیراشکی پیتزا – پیتزا قیفی

پیراشکی و سمبوسه

ساندویج:   مینی برگر- مینی ساندویج الویه

پنیر:   پنیر موزارلا طعم دار مکعبی - پنیر فتای طعم دار

سالاد:   سالاد سیب زمینی - سالاد ماکارونی - سالاد الویه و انواع سالاد را می توان به صورت سرو کرد: تارت و کاناپ و مینی ساندویچ و قیفی و رولت و بقچه و نان یوفکا به شکل گل در قالب مافین و داخل بیسکویت کراکر

شیرینی های پستو

مینی کیک - کاپ کیک

دسر:    ژله - کرم کارامل - ترامیسو

سوپ - آش - شله زرد - حلیم بادمجان

نوشیدنی:   آب هندوانه - هویج بستنی - موهیتو - شربت

قارچ:   قارچ شکم پر با اسفناج و پنیر - قارچ شکم پر با مرغ و پنیر - قارچ شکم پر با سبزیجات قارچ شکم پر با کالباس و پنیر - قارچ شکم پر با گوشت چرخکرده – بقچه قارچ - قارچ سوخاری

سیخ چوبی یا خلال چوبی :   میوه های فصل - سیب زمینی سرخ شده سوسیس سرخ شده کلم بروکلی گوجه - گوجه خیارشور کالباس - قارچ مرغ گوجه - خربزه کالباس پنیر - کباب حسینی کوچک -  سوسیس سرخ کرده با نان یوفکا و خردل - کباب ملکه - پنیر فتا گوجه خیار - کباب یونانی پنیر فتا کلم بروکلی کالباس

میت بال و توپک های کوچک در سیخ چوبی یا خلال چوبی یا چوب شور:  توپک کالباس پنیر گردو پیازچه -  توپک های سوسیس - توپک گوشت چرخکرده - توپک سیب زمینی

 راویولی پنیر - فنجان های گوجه - گوجه مینیاتوری شکم پر - کروسان مرغ - ترافل مرغ جوجه چینی - کسادیا - سمبوسه - ته چین - بورک - جامبو - - نودل - تاکو - سوشی - کورن داگ سوسیس سرخ کرده در سیخ چوبی - گل اسفناج مافین - پنیر سوخاری - کوسادیلا - کلوچه مرغ پنیری - میگو سوخاری - بادمجان و گردو - سوسیس بندانگشتی - مینی لازانیا - آلوتیکی - کوکی کدو- کالزونه - مارپیچ - تورتیلای مارپیچ - مینی پنکیک با سوسیس - کراکت مرغ - نان گندمی مغزدار - حمص - باباغنوش - کشکه - مطبل - محمره  -  بورانی - کشک بادمجان و میزراقاسمی: (تارت) - کوکو سبزی: کاناپ (خلال چوبی= تست و کوکو و گوجه و زیتون یا خیارشور و فلفل دلمه رنگی) و رولت - کیک مرغ

مواد لازم

روش تهیه:

-  در کاسه ای، سبزی کوکوی خرد شده را با تخم مرغ‌ها مخلوط می‌کنیم و پياز و نمک و فلفل و زردچوبه و سیب زمینی و زرشک و گردو و آرد را اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم.
- با کارد وسط نان های تست را در می آوریم. از تابه نچسب با کف ضخیم و دردار استفاده می کنیم. کف تابه را کمی چرب کرده و نان های تست را در تابه قرار داده و از مایه کوکو وسط آنرا پر می کنیم و شعله را کم می کنیم و در تابه را می بندیم وقتی یک طرف پخته شد کوکو را برگردانیده و طرف دیگر را هم می پزیم و بقیه کوکو را به همین ترتیب سرخ می کنیم.
- اگر در تابه روغن زیاد بریزیم به علت بافت اسفنجی نان تست روغن زیادی به خود می کشد و بهتر است از روغن به حدی که کف ظرف چرب شود استفاده کنیم.

سایر نکات:

- سبزی كوكو: ریحان ، ترخون ، شوید ، گشنیز و جعفری

- میزان سیب زمینی پخته شده رنده شده، زیاد نباشد وگرنه کوکو سبزی تبدیل به کوکو سیب‌زمینی می‌شود . این میزان فقط برای انسجام کوکو می‌باشد.

- زمانی که حلقه‌های نان باگت را درون روغن گذاشتیم و مایه کوکو را درون آن ریختیم، با قاشق روی آن را صاف می کنیم و دقت داشته باشیم که کاملاً با سطح نان برابر شود اگر از سطح نان پایین‌تر باشد، نان سرخ می‌شود و سطح کوکو سرخ نشده می‌ماند.

- گردوها را خیلی ریز نمی کنیم و به صورت پودر درنمی آوریم. گردو بايد دندان گير شود.

- اگر از نان باگت استفاده می کنیم بايد نان باگت‌ها را به صورت حلقه ای ببريم (به ارتفاع نیم سانتیمتر) و درون حلقه ها را از خمیر خالي می کنیم و مانند نان تست داخل تابه گذاشته و داخلش را مواد كوكو می ریزیم

مواد لازم

روش تهیه:

- زیر اولین نان تست به اندازه یک قاشق پوره سیب زمینی می ریزیم و نان تست رو کمی فشار می دهیم تا موقع تزیین، نان تست حرکت نکند

- سالاد الویه رو روی نان تست ریخته و به آن فرم می دهیم.

- بهتر است ارتفاع سالاد از نان کمی بیشتر باشد

  - به همین طریق تمام لایه ها را روی هم می چینیم و شکل کلبه اولیه را می سازیم. (لایه سقف کلبه پنجمین لایه نان تست است و کمی کوچکتر)

- سپس داخل قیف مقداری پوره می ریزیم.  بهتر است از ماسوره ای استفاده کنیم که سر آن گرد و بزرگ باشد تا براحتی بتوان دور تا دور کلبه را با پوره پوشش داد.

- دور تا دور کلبه را با پوره می پوشانیم.

- با یه پالت (یا چاقو یا کفگیر) که قبلا کمی چرب کردیم، دور تا دور کلبه را صاف می کنیم.

- حتما پالت را چرب می کنیم وگرنه سالاد به پالت می چسبد.

- حالا با استفاده از چوب شورها روی کلبه سقف و در و پنجره م سازیم.

- می توانیم از نارگیل رنگ شده و یا پودر پسته بعنوان چمن های دور کلبه استفاده کنیم. و در نهایت چند تا دونه شکوفه روی چمن برای قشنگی قرار می دهیم.

- بهتر است چوب شورها را همان موقع که می خواهیم سالاد را سرو کنیم روی کلبه بچینیم چون چوب شورها بمرور در اثر رطوبت سالاد، خم می شوند.

مواد لازم

روش تهيه:

 - در کاسه ای، سبزی را با تخم مرغ‌ها مخلوط می‌کنیم و پياز و نمک و فلفل و بكينگ پودر و آرد را اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا پف كند.

  - مقداري روغن در تابه ريخته بگذاريد خوب داغ شود . مايه كوكو را در تابه ريخته و با پشت قاشق مايه را در تمام سطح تابه به طور يكنواخت پهن كنيد. در تابه را گذاشته و شعله را كم كنيد تا كوكو پخته شود، به طوري كه وقتي با انگشت سطح آنرا لمس كرديد خشك شده باشد.

  - كوكو را از تابه خارج كرده، می گذاریم كاملا سرد شود. سپس تمام سطح كوكو را با سس سفيد می پوشانیم. روي سس ورقه هاي کالباس را چيده و روي آن ورقه هاي پنير پيتزا را قرار داده حالا خیلی با حوصله و آرام با کمک کفگیر لبه تیز، لبه های کوکو را آزاد كرده و با کمک فویل آن را رول می کنیم و به شكل رولت، كوكو را می پیچیم. دور كوكو را با فويل پوشانده و در فر با حرارت 180 درجه به مدت 5 تا 10 دقيقه قرار می دهيم تا پنير آب شود، سپس از فر خارج نموده وبه مدت 1 ساعت در يخچال قرار می دهیم. فويل را از دور رولت باز كرده، رولت را با چاقو برش می زنیم و در ديس چيده تزيين می کنیم. 

سایر نکات:

-  ضخامت كوكو دراين غذا بايد كم باشد.

-  مي توان از 2 حبه سير رنده شده هم استفاده كرد.

-  در صورت تمايل مي توان به جاي سس سفيد و کالباس از سيب زميني استفاده كرد به اين ترتيب كه: ابتدا روي كوكو، پنير پيتزا رنده شده ريخته و سپس سیب ز مینی پخته را در حالیکه هنوز گرم هست رنده می کنیم و با کره و نمک و فلفل مخلوط می کنیم و آن را روی پنیر پیتزا صاف می کنیم و بعد رول مي كنيم و ...

مواد لازم

روش تهيه :

  - روی یک قطعه از سینه مرغ  نایلون می کشیم و بعد با بیفتک کوب آن را صاف می کنیم.

 - حالا سینه های مرغ را با نمک و فلفل و زنجبیل و پودر سیر و زعفران و آبلیمو آغشته می کنیم و حدود یک ساعت کنار می گذاریم تا مزه دار شود.

  - سپس روی هر تكه از سينه ها یک ورقه کالباس،یک ورقه پنیر پیتزا قرار می دهیم و مرکز آن یک تا دو برش از فلفل دلمه ای و کمی پودر فلفل قرمز و سس گوجه فرنگی تند قرار می دهیم و سينه را رول مي كنيم و با دست فشار مي دهيم تا کاملا فشرده شود.

  - حالا سینه های مرغ را ابتدا در تخم مرغ زده شده و بعد آن را به پودر سوخاری پودر سير و نمك و فلفل و ادويه كاري آغشته می کنیم.

  - مخلوط روغن و کره را در تابه می ریزیم و می گذاریم کاملا داغ شود و بعد سینه های مرغ را از سمت لبه رول در روغن قرار می دهیم تا زود این لبه ها بسته شود.

  - سپس حرارت را ملایم می کنیم تا با حرارت ملایم به آرامی هم مغز پخت بشه و هم کاملا سرخ شود.

  - بعد برای سرو آنها را برش می زنیم . با نان و سس گوجه فرنگی تند نوش جان مي كنيم.

سایر نکات:

 -  Cordon bleu کوردن بلو فرانسوی غذایی اروپایی به صورت گوشت پیچیده شده در پنیر است. کوردون بلو در زبان فرانسه به معنای روبان آبی است اما در آشپزی به گوشتی گفته می‌شود که میان آن کالباس و پنیر قرار می‌دهند و سرخ می‌کنند و معمولاً با سس سرو می‌شود.

- کوردن بلو ‎در اصل نوعی شنسیل است که داخل آن را با پنیر زرد و کالباس پر می‌کنند که هم با گوشت قرمز و هم با گوشت مرغ تهیه می‌شود. این غذا به صورت غوطه‌ور در روغن باید سرخ شود که کاملاً مغزپخت شود.

مواد لازم

 - سیب زمینی را می پزیم و بعد رنده می کنیم و کره را لای آن گذاشته تا با حرارت سیب زمینی آب شود. بعد نمک و فلفل و سس مایونز را به آن اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم. حالا می گذاریم 1 ساعت در یخچال بماند تا جا بیفتد.

 - کالباس و فلفل دلمه و خیارشور را با هم مخلوط می کنیم. (می توانیم مواد دیگری جایگزین کنیم مثل نخود فرنگی, هویج, ذرت و قارچ و ...)

 -  حالا از سالاد به اندازه یک نارنگی برداشته و توی دست باز می کنیم. یک مقدار از مواد مغز سالاد را داخل آن می گذاریم و مثل کوفته گردش کرده تا مواد لای آن مخفی شود.

 - توپی ها را در کلم سفيد و بنفش و جعفری و هویج می غلطانیم. (هر چقدر کلم و هویج ریزتر باشد سالاد قشنگ تر می شود)

 - توی ظرفی که می خواهیم سالادها رو سرو کنیم کمی کاهوی خرد شده می ریزیم بعد سالاد توپی ها را داخلش می چینیم .

 - برای تزئین روی سالاد از سس مایونز استفاده می شود. برای اینکه ترکیب رنگی قشنگی داشته باشیم سه رنگ سس مایونز استفاده می کنیم: سفید و زرد و صورتی.

سایر نکات:

- برای تهیه رنگ زرد، زعفرون را با کمی آب جوش مخلوط می کنیم بعد می ریزیم داخل سس مایونز (برای هر رنگ 2 قاشق غذاخوری سس مایونز استفاده می کنیم)

-  برای تهیه رنگ صورتی، آب لبو را با سس مایونز مخلوط می کنیم ( مقدار آب لبو بستگی به غلظت آن دارد تقریبا" 2 قاشق غذاخوری کافی است.

-  سس ها را جداگانه داخل نایلون فریزر ریخته و سر نایلون رو با قیچی کمی می بریم. بعد روی سالادها را تزئین می کنیم.

مواد لازم:

روش تهيه:
- قالب های مافین را کمی چرب می کنیم. سپس خمیر را داخل قالب قرار می دهیم و تقریباً شکل گل به آن می دهیم، قالبها را داخل فر می گذاریم با حرارت 180 درجه سانتی گراد 15 دقیقه زمان می دهیم تا خمیرها پخته شود.

 - تن ماهی را همراه روغنش داخل ظرفی می ریزیم . سپس آب ليموي تازه و نعنا را اضافه می کنیم.

- سپس همه مواد (ذرت، نخود، لوبیا، زیتون، فلفل دلمه و گوجه) را به ماهي اضافه کرده خیلی آهسته آنها را مخلوط می کنیم.

 - وقتی مواد خوب مخلوط شد و لانه ها هم در فر پخته شد و فرم گرفت، با مواد، داخل لانه ها را پر مي کنیم.

سایر نکات: 
- مي توانيم از هر سبزیجاتی که مایلیم درون لانه ها استفاده كنيم . هويج و قارچ و جعفري و گردو و نخود سبز و لوبیا سبز و قارچ و سيب زميني و ماكاروني و ...

- می توانیم از گوشت مرغ یا گوشت چرخکرده هم استفاده کرد.

-  مي توان همه مواد را با سس مايونز مخلوط كرده بعد داخل لانه گذاشت.

- می توان از قالبهای تکی یا یکجا استفاده کرد . اگر از قالبهای فلزی استفاده می کنیم حتما با قلمو باید چربش کنیم.

- از هر قالبی که دوست داشته باشیم در هر شکلی که باشد می توانیم استفاده کنیم.  

روش تهیه آشیانه و تخم پرنده:
- با مواد الویه (البته با سس خیلی کم که سفت تر باشد و حالت بگیرد) توپک هایی درست می کنیم و طوری حالتش می دهیم که شبیه تخم پرندگان شوند.
- کف سینی گردی برگ های کاهو را می چینیم.
- سپس روی برگ ها سیب زمینی خلالی (خیلی نازک) سرخ شده می ریزیم به طوری که برگ های کاهو از کناره سیب زمینی ها دیده شوند.
- وقتی آشیانه آماده شد وسط آن را کم گود می کنیم و تخم پرندگان را می چینیم.

سایر نکات:
- می توان برای آشیانه از گوشت مرغ نواری سرخ شده یا هویج خلالی سرخ شده یا پیاز داغ عسلی یا ماکارونی رشته ای استفاده کنیم.

مواد لازم:

روش تهیه:

- ابتدا گوجه فرنگی و فلفل دلمه و هويج را نگینی خرد کرده و با ذرت و نخود مخلوط می کنیم.

- سپس تخم مرغها را در ظرفی شکسته و با نمک و فلفل و زردچوبه خوب هم می زنیم.

- سپس کره را در تابه داغ می کنیم و تخم مرغها را داخل تابه ریخته و می گذاریم با شعله ملایم بپزد طوری که زیر تخم مرغ ها کامل بگیرد ولی روی آنها تقریباً نیم بند شود.

- سپس مواد را روی نصف تخم مرغها ریخته و نصف دیگر تخم مرغها را با استفاده از کفگیر روی مواد قرار می دهیم و می گذاریم با شعله بسیار ملایم سرخ شود.

-سپس به آرامی و با استفاده از ۲ کفگیر برمی گردانیم تا طرف دیگر آن هم با شعله ملایم سرخ شود سپس در ظرف مورد نظر گذاشته و برش می زنیم.

مواد لازم

روش تهیه:

- سینه مرغ و تمام سبزیجات را خلالی می بریم و با ماست و نمک و فلفل و  پودر سیر مخلوط می کنیم تا سالاد مزه دار شود.

- پنیر لیقوان یا هر پنیری که در دسترس داریم را نگینی برش داده به مواد اضافه می کنیم و با برگهای شاهی و ریحان تزیین می کنیم.

- در این سالاد می توان از نخود سبز و ذرت و هر نوع سبزیجاتی که مایلیم استفاده کنیم.

- می توان مرغ را به صورت گریل یا کبابی هم تهیه کرد.

- در صورت تمایل می توان مقداری کنجد و سیاه دانه هم روی سالاد پاشید.

مواد لازم

روش تهیه:
بادمجان ها را کمی درشت تر از سیب زمینی ها خرد می کنیم تا بعد از سرخ شدن با سیب زمینی ها هم اندازه باشند.
- سیب زمینی ها را سرخ می کنیم و کنار می کنیم.
- بادمجان ها رو سرخ می کنیم. توی ۳ دقیقه آخر فلفل دلمه ای ریز خرد شده را هم اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم بعد روی دستمال آشپزخانه می گذاریم تا روغن اضافیش گرفته شود.
- حالا به سیب زمینی و بادمجان و فلفل دلمه، رب اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا رب به همه مواد برسد. لازم نیست رب زیاد باشد. فقط برای ترکیب رنگ جذاب و یکم طعم دهندگی از رب استفاده می کنیم.
- بعد از اینکه رب کاملا بین مواد پخش شد، نمک و فلفل اضافه می کنیم و حرارت را خاموش می کنیم. بلافاصله پنیر پارمزان را اضافه کرده و هم می زنیم تا با حرارت خود مواد آب بشود .
-نان ها را به عرض ۱/۵ سانت برش می زنیم. با چاقوی اره ای، کار خیلی راحت تر و برش ها خیلی زیباتر می شود.
- از مواد آماده شده یک قاشق غذاخوری روی هر تکه نان می ریزیم.
- پنیر فیلافیلا رنده شده را روی مواد می ریزیم و حدود ۲ دقیقه یا تا زمانی که پنیر ها آب شوند توی فر یا مایکروفر قرار می دهیم. نباید پنیر بیش از حد خشک شود.
- سپس توی ظرف سرو می چینیم و به عنوان یک پیش غذای خوشمزه و شیک سرو می کنیم. 

سایر نکات:
- اگر خواستیم از پنیر دیگری استفاده کنیم حتما خیلی خیلی ریز رنده می کنیم که با گرمای مواد حتما آب بشود.

- نباید غذا روغن اضافی داشته باشد زیرا موقع سرو خیلی چرب و بد به نظر می آید.